以真空搅拌机为例。

    ①操作前要认真清洗叶片和搅拌槽。

    ②按照配方称量原料肉和脂肪、调味料和香辛料等。

    ③重庆搅拌机关闭出料门.按开盖按钮.真空盖打开.开到一定角度，会自动停止。先投入瘦肉.投肉时.要尽可能先投入肉质较硬的.然后按量的大小依次投入。接着添加香辛料和调味料.添加时.要洒到叶片的中央部位.靠叶片从内侧向外侧的旋转作用使料分布均匀.

    ④关真空盖。

    ⑤打开真空泵抽真空。真空室旁有真空表指示真空度.达到要求的真空度即可启动搅拌机自动运行。

    有时.原辅料要分批加入.可先在非真空状态下边搅拌、边加料。有时先添加瘦肉.再添加腌制剂和冰水，再添加淀粉、蛋白等。待产生a着力后.再添加脂肪。最后添加脂肪。搅拌时间依据搅拌机的旋转速度和能力、制品种类、有无添加剂等确定。一般来说.搅拌5-10min是比较适当的。

    在加工仅使用肉块的制品时.如果不加快转速、不较长时间地混合。肉的表面就不会破碎.因此结着力就会变弱。但是如果转速过快。时间过长.会因过度摩擦而温度上升.结果导致产品质量下降。相反.在加工肉馅与肉丁的混合制品时。转速要放慢.同时缩短搅拌时间.以免损伤肉的表面.但是搅拌时间过短.肉的混合会出现不均匀。转速过慢会加重电动机的负荷等。

    ⑥打开真空室前.要先打开真空管上的放气阀.解除真空状态。待真空表的指针回到零位后方可出料.打开出料门.启动出料按钮.即可出料。

    ⑦使用完毕.关闭出料门.打开真空盖.再次加料.进行下一次搅拌。

    重庆搅拌机使用注意事项如下所述。

    ①开机前检查搅拌筒内有无异物，如有必须清除干净。

    ②检查皮带的松紧程度调为合适。

    ③设备运转时千万不能去触碰搅拌轴。

    ④在关闭出料门时.切不可将手仲入到出料口。

    ⑤为保证安全，操作及检查时不要将身体探入搅拌室.有必要探入时.可将两个安全

销插到安全孔内。

    ⑥请不要在真空状态下操作出料门及真空盖。
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